Способ выпечки хлеба на закваске и на дрожжах кардинально не изменился за тысячи лет. Тем не менее, многим людям сложно их различить. Как это часто бывает в истории кулинарии, говорят, что закваска тоже была получена по ошибке. Вся история произошла несколько тысяч лет назад в Египте.
Еще несколько тысячелетий назад ни дрожжи, ни закваска не были известны и не использовались в выпечке. Люди выпекали хлеб без подкисления. Воспоминанием о такой выпечке является, например, еврейская маца, то есть пресный хлеб, который иудеи едят во время Пасхи. Сегодня бездрожжевой хлеб считается полезным элементом рациона.
Содержание:
Как был испечен первый хлеб на закваске?
Тесто, подготовленное для выпечки хлеба, было оставлено на солнце. Когда о нем вспомнили оно уже необратимо изменилось. Брожение и разложение веществ, содержащихся в муке, произвольно привело к появлению первой в истории закваски. И вот, через несколько минут выпечки глаза пекаря увидели поднявшийся хлеб. Такое решение сразу пришлось по душе потребителям.
Различия между хлебом на закваске и дрожжами
Не пришлось долго ждать и первых опытов с дрожжами. Культуры этих бактерий вскоре стали использовать для приготовления теста.
Прошли тысячи лет, а техника выпечки хлеба до сих пор напоминает былые попытки египетских пекарей. С тех пор в выпечке лидируют закваска и дрожжи. Однако эти два вида выпечки существенно различаются. Традиционный хлеб на закваске по-прежнему считается более полезным.
Дрожжи значительно ускоряют процесс подъема теста и являются просто более надежным средством для получения удовлетворительных результатов.
Однако именно закваска придает хлебу характерный великолепный вкус и дольше сохраняет его свежесть.
Как отличить хлеб на закваске от дрожжевого
Как узнать, на чем пекли хлеб? Это не составит труда, даже если купить хлеб без упаковки. Покупая хлеб в фирменных пекарнях, можно попросить у продавца конкретный хлеб. Однако помимо этого стоит иметь соответствующие знания в этой области. Достаточно взглянуть и взять хлеб в руки, чтобы определить метод выпечки.
Хлеб, испеченный только на закваске, будет иметь гораздо более плотную мякоть и будет просто тяжелее. Если буханка довольно большая по объему, но при этом мало весит, сомнений нет. Хлеб «надут» большим количеством дрожжей и других добавок.
Такой хлеб быстрее станет черствым и не прослужит долго, если его не держать в пакете. А самый простой способ различить виды хлеба — это аромат.