Исследователи из голландского стартапа FUMI разработали растительную альтернативу яичным белкам, используя отработанные дрожжи местных пивоварен.
Растительный продукт, созданный Эдгаром Суаресом Гарсиа и Коржаном ван ден Бергом во время четырехлетнего проекта в университете Вагенингена, обладает «соответствующими» функциональными свойствами яичного белка.
Содержание:
«Исключительное пенообразование»
«Наш продукт с высоким содержанием белка можно использовать для приготовления безе, поскольку он демонстрирует исключительную пенообразующую способность», — заявляют в FUMI.
«Белки FUMI демонстрируют также отличные гелеобразующие свойства и способны затвердевать при нагревании, что делает их схожими с яичным белком».
«Огромный шаг»
Дуэт также отметил в «экстремальное снижение выбросов CO2» при производстве растительного «яичного белка» по сравнению с производством куриных яиц — заявив, что на каждый килограмм произведенного птицей яичного белка выделяется 4 кг CO2.
«Если вы сравните это с нашим производством, вы получите сокращение выбросов CO2 на 95%. Это огромный шаг», — заявил ван ден Берг в интервью Food Navigator.
Он также намекнул, что несколько компаний заинтересовались продуктом FUMI, добавив: «Если вы посмотрите на голландский рынок заменителей мяса, мы в контакте с более чем половиной производителей».
Аквафаба
В прошлом году бывший молочный бренд Elmhurst запустил веганский заменитель яиц, сделанный из аквафабы — вязкой жидкости, оставшейся после вареного нута.
Кулинарный новатор Шерил Митчелл, кандидат наук, сообщила VegNews: «Акцентируя внимание на более устойчивых продуктах растительного происхождения, кажется естественным обратиться к первичному источнику пищи в качестве решения: к нуту.
«Аквафаба обладает удивительной способностью воспроизводить яичный белок в самых разных блюдах, таких как безе без яиц, майонез, зефир, жидкое тесто и многое другое».
Photo by rawpixel.com from Pexels